Kässpatzn  



6 Eier

250 ml Wasser

1-2 EL Steinsalz

1 gestrichener TL Kurkuma

2-3 Prisen Muskatnuss, gerieben

700 g Dinkelmehl, Typ 1050

100 g Dinkelgrieß

200 g Allgäuer Emmentaler

200 g Allgäuer Bergkäse

50 g Romadur oder noch origineller: Weißlacker Käse

50 g Butter

1 Prise Macis (gemahlene Muskatblüte) für die Butter



Zubereitung

Eier, Wasser, Salz, Kurkuma und Muskatnuss miteinander verrühren.
Anschließend Mehl und Grieß zugeben und das Ganze zu einem glatten Teig
schlagen, bis er Blasen wirft. Alternativ den Teig in der
Küchenmaschine knapp 10 Minuten rühren lassen. Die Käse reiben,
miteinander vermengen und zur Seite stellen. Einen großen Topf mit
gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Den Backofen auf 150 Grad
Ober-/Unterhitze vorwärmen. Die Butter mit der gemahlenen Macis
schmelzen und eine Auflaufform mit etwas Macisbutter auspinseln. Teig
mit einem Spätzlehobel in das kochende Wasser hobeln. Nach
jedem Durchgang warten, bis die Spätzle aufkochen, und wenn sie oben
schwimmen, mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und in die
Auflaufform geben. Nach jedem Vorgang mit der Käsemischung
bestreuen und im Backofen warm stellen. Kurz vor dem Anrichten die
restliche Macisbutter über die Kässpatzn geben.
Rezept Kommentare 1
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    MorNePa -

    Das werde ich auch mal irgendwann probieren, nur ohne Kurkuma wahrscheinlich! Danke!