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6 Eier 250 ml Wasser 1-2 EL Steinsalz 1 gestrichener TL Kurkuma 2-3 Prisen Muskatnuss, gerieben 700 g Dinkelmehl, Typ 1050 100 g Dinkelgrieß 200 g Allgäuer Emmentaler 200 g Allgäuer Bergkäse 50 g Romadur oder noch origineller: Weißlacker Käse 50 g Butter 1 Prise Macis (gemahlene Muskatblüte) für die Butter Zubereitung Eier, Wasser, Salz, Kurkuma und Muskatnuss miteinander verrühren. Anschließend Mehl und Grieß zugeben und das Ganze zu einem glatten Teig schlagen, bis er Blasen wirft. Alternativ den Teig in der Küchenmaschine knapp 10 Minuten rühren lassen. Die Käse reiben, miteinander vermengen und zur Seite stellen. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Den Backofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorwärmen. Die Butter mit der gemahlenen Macis schmelzen und eine Auflaufform mit etwas Macisbutter auspinseln. Teig mit einem Spätzlehobel in das kochende Wasser hobeln. Nach jedem Durchgang warten, bis die Spätzle aufkochen, und wenn sie oben schwimmen, mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und in die Auflaufform geben. Nach jedem Vorgang mit der Käsemischung bestreuen und im Backofen warm stellen. Kurz vor dem Anrichten die restliche Macisbutter über die Kässpatzn geben.
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