Pesto a la Genovese  



Ciao a Tutti!

Ich liebe ja nicht nur Katzen, sondern bin begeisterter Europäer: Tschechisches Bier, französischer Käse und Wein, spanische Musik, Jamon und Paella.
Das beste ist aber italienische Küche.
Passend zum Frühjahr, Sommer hier ein Rezept von Mama Italia,
eine Köchin in meinem ehemaligen Lieblingsrestaurant.

Ich habe mehrere italienische Kochbücher, da steht zwar drin was in die Gerichte rein muss, aber nicht wieviel. ;)

Also ''Pesto a la Genovese''

2-3 Pflanzen Basilikum, nur die Blätter
100 gr Pinienkerne
100-150 gr Grana Pardano oder Parmesano
100-150 gr Pecorino
6-8 zehen frischen Knoblauch
Olivenöl (ruhig etwas teurer)
50-60 gr Butter

Die Pinienkerne in der trockenen Pfanne anrösten, abkühlen lassen.
Die Basilikumbätter waschen und trocknen, in die Küchenmaschine, wenn man hat, ansonsten mörsern.
Die Pinienkerne, Knoblauch 3-4 Zehen und die beiden Käse (etwas zerkleinert) mit in die Küchenmaschine geben und nicht zu fein zerhacken.
Wärend des Zerhackens das Olivenöl zugeben, so das eine teigige Konsistenz erreicht wird, nicht zuviel Öl.

Nun die Pasta kochen, entweder Capellini oder Spaghetti und die restlichen Knoblauchzehen zerkleinern und mit Butter erhitzen.
Das Pesto kalt über die Pasta geben und mit einem Löffel Knoblauchbutter übergiessen.
Dazu einen frischen Soave oder Pinot Grigio.(und den nächsten Tag frei ;-))

Buon Appetito! :thumbsup:

Post Scriptum: Da Fällt mir ein, wenn man anstatt Basilikum, getrocknete Tomaten und Tomatenmark nimmt, hat man ein vorzügliches Pesto Rosso!
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