Gefüllte Kräuter-Schinken-Champignons  



Zutaten:
12 große
Champignons (à ca. 60 g), 2 Scheiben Toastbrot, 2 Schalotten, 1/2 Bund
Petersilie, 6 Salbeiblätter, 150 g gekochter Schinken, 60 g mittelalter
Gouda, 2 EL Butter, 1 Ei, 3 EL Mascarpone, Salz, Pfeffer, frisch
geriebene Muskatnuss

Zubereitung:
Die
Champignons sauber abreiben und putzen. Die Stiele herausdrehen und
möglichst fein würfeln. Toastbrot in kleine Würfel schneiden. Schalotten
schälen und fein hacken. Petersilie und Salbei waschen und trocken
schütteln. Petersilie fein hacken, Salbei in feine Streifen schneiden.
Den Schinken in kleine Würfel schneiden. Den Käse fein reiben.

Den Backofen auf 200° vorheizen, die Form mit 1 EL Butter fetten. 1 EL
Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin andünsten.
Salbei zugeben und kurz mitdünsten. Pilzstiele, Toastbrot und Schinken
einstreuen und 1-2 Min. unter Rühren mitbraten. Vom Herd nehmen und die
Petersilie unterrühren.

Das Ei mit Mascarpone, der leicht abgekühlten Schinkenmischung und dem
Käse verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Masse
gleichmäßig in die Pilzkappen füllen. Die Pilze in die Form setzen und
im heißen Ofen (Mitte, Umluft 160°) ca. 20 Min. überbacken.
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